IQUI 3518 From Yeast to Beer: the Scientific Principles of Brewing
1. DESCRIPCION DEL CURSO
Este curso presenta una introducción al mundo de la cerveza, incluyendo una descripción general de los ingredientes y su proceso de elaboración, la bioquímica de elaboración de la cerveza en cada uno de sus procesos, la fabricación comercial y el control de calidad. Los estudiantes prepararán su propia cerveza. Todos los estudiantes deben tener al menos 18 años de edad al comienzo del semestre.
2. OBJETIVOS
1. Conocer los ingredientes tradicionales de la cerveza y el papel de cada uno en el producto terminado.
2. Describir el proceso de elaboración y el propósito de cada paso en el proceso de preparación.
3. Describir la bioquímica del malteado, el proceso de elaboración, la fermentación y el envejecimiento de la cerveza.
4. Nombrar y describir alternativas a los ingredientes, procesos y fermentaciones tradicionales.
5. Describir características importantes del aspecto, aroma, sabor, sensación en la boca y estabilidad de la cerveza.
6. Describe cómo se pueden manipular los ingredientes, el proceso y la fermentación de la elaboración para afectar las características importantes de la cerveza.
7. Duplicar una cerveza basado en los principios aprendidos en clase.
8. Formular una receta para un estilo de cerveza.
9. Discutir y debatir temas importantes actuales en la elaboración de la cerveza.
Periodo en el que se ofrece el curso
201820
Idioma en el que se ofrece el curso
Español
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