Créditos
3
Los alimentos contienen además de agua, una variedad de macro y micro- moléculas que desempeñan diferentes funciones metabólicas y sensoriales al interactuar con el cuerpo humano. La caracterización de estos compuestos, sus interacciones, sus funciones y los procesos de degradación son temas esenciales para el diseño de productos y procesos en la industria alimentaria.
La bioquímica de alimentos, estudia su composición química, así como los cambios y procesos de transformación que se pueden presentar en los mismos y su relación con sus características, funcionalidad y calidad.
Créditos
3
Distribución
-
El curso pretende aproximar al estudiante al conocimiento de las principales transformaciones químicas de los componentes de los alimentos. De igual manera, se estudian las transformaciones químicas que sufren los alimentos durante su procesado y almacenamiento, así como los procesos de obtención de los principales grupos de alimentos.
Créditos
3
El curso pretende aproximar al estudiante al conocimiento de las artes culinarias y la aplicación de técnicas básicas de cocina y panadería, con el objetivo de diseñar un producto innovador gastronómico teniendo para ello en cuenta los costos implicados en el proceso.
Créditos
2