IMEC-3411 INGENIERÍA DE EMPAQUE ALIMENTO
Los empaques y envases son insumos fundamentales para la contención, protección, trasmisión de información y comercialización de los alimentos. Estos deben satisfacer adicionalmente los requerimientos ambientales en el marco de una economía circular en coherencia con los Objetivos para el Desarrollo Sostenible. En términos económicos, y a nivel global, a 2020 el mercado de los empaques representó cerca de 1 trillón de dólares, lo cual sin duda refleja su importancia. Sin embargo, se presentan los retos de la adopción de sistemas que minimicen la huella de carbono, el consumo energético, el empleo de recursos hídricos, entre otros, sumado a desarrollar el cierre de ciclo de vida en una economía circular basada en el ecodiseño, la minimización de materias primas, el reuso, el reciclaje o el empleo de materiales de fuentes renovables. Por lo tanto, además de comprenderse de manera integral la importancia de este sector, se busca enfocar sus aplicaciones para extender la vida en estante de los productos empacados y contribuir en la disminución del desperdicio de alimentos, el cual oscila entre un 20 y un 50% dependiendo de la región, además de propender por la reducción en los impactos ambientales y el potencial aprovechamiento de sus residuos.
Objetivos: Introducir al estudiante en el entendimiento de los diferentes requerimientos tecnológicos, ambientales y funcionales de los empaques para generar capacidad de análisis y diseño adecuado a la diversidad de productos alimenticios y a las exigencias de una sociedad moderna que propende por el desarrollo sostenible. El curso comprenderá los elementos magistrales que se complementarán con un proyecto grupal de tipo experiencial, basado en el análisis crítico de soluciones de empaques para diversos alimentos y la posible propuesta de alternativas.
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