IALI2021 Bioquímica de Alimentos
Los alimentos contienen además de agua, una variedad de macro y micro- moléculas que desempeñan diferentes funciones metabólicas y sensoriales al interactuar con el cuerpo humano. La caracterización de estos compuestos, sus interacciones, sus funciones y los procesos de degradación son temas esenciales para el diseño de productos y procesos en la industria alimentaria.
La bioquímica de alimentos, estudia su composición química, así como los cambios y procesos de transformación que se pueden presentar en los mismos y su relación con sus características, funcionalidad y calidad.
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