IALIIALI 3044 Taller de Seguridad en Alimentos
Los estudiantes podrán conocer, explorar y reflexionar sobre la inocuidad de los alimentos en relación al rol, trascendental y transversal en la cadena agroalimentaria, de proteger la salud de los consumidores. Se tratarán conceptos básicos de calidad e inocuidad, se presentará la arquitectura del sistema agroalimentario, la legislación vigente y los estándares privados, así como los fundamentos de la cultura de la inocuidad de los alimentos con las 5 dimensiones, para detenernos finalmente en la concientización de peligros y riesgos en cada uno de los eslabones de la cadena agroalimentaria, los programas prerrequisito con enfoque de riesgo y el plan HACCP. De igual forma, se presentarán temas de actualidad relacionados con la inocuidad de los productos alimenticios, tendencias, entre otros. Adopta diferentes metodologías que tienen por objeto permitir el desarrollo de habilidades y destrezas en la búsqueda de información y manejo de literatura y lenguaje propio de la inocuidad.
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