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El curso presenta una introducción a la microbiología, permitiendo la comprensión de los factores intrínsecos y extrínsecos que vuelven un alimento en sustrato microbiano; fundamentos de la biología y fisiología microbiana; las técnicas tradicionales y emergentes en la conservación de alimentos; los principales agentes patógenos causales de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) de importancia en Colombia; el uso de microorganismos o sus productos en la industria alimentaria y técnicas de biología molecular en la detección de microorganismos contaminantes y patógenos en los alimentos.
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Este es un espacio de aprendizaje donde se busca desarrollar fundamentos, herramientas y habilidades con relación al Diseño de Productos Químicos, desde la perspectiva de la Ingeniería Química.
Elementos centrales:
- Diseño de productos químicos
- Comunicación oral
- Innovación y Emprendimiento
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El curso de Diseño de plantas busca introducir al estudiante en las técnicas y métodos propios del diseño de procesos, así como familiarizarlo con la metodología del desarrollo de un proyecto. Esto implica articular y aplicar de manera constante y rigurosa los diferentes cursos vistos en el ciclo profesional de ingeniería química y complementar dichos conocimientos con el desarrollo de trabajos de simulación y cálculos de proceso.
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El curso Taller de procesamiento y preservación pretende proporcionar al estudiante herramientas para la definición adecuada de los parámetros de las operaciones unitarias implicadas en el procesamiento y conservación de alimentos. Asimismo, el curso busca formar a los estudiantes en la aplicación de tales tecnologías de procesamiento y preservación en sesiones de trabajo prácticas, a fin de garantizar alimentos inocuos y de calidad. Por medio del aprendizaje basado en proyectos (ABP), los estudiantes explorarán desarrollo de nuevos alimentos aplicando para su conservación los conceptos vistos durante el curso.
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En el desarrollo de la asignatura Taller de Inocuidad los estudiantes podrán conocer, explorar y reflexionar sobre la inocuidad de los alimentos en relación al rol, trascendental y transversal en la cadena agroalimentaria, de proteger la salud de los consumidores. Se tratarán conceptos básicos de calidad e inocuidad, se presentará la arquitectura del sistema agroalimentario, la legislación vigente y los estándares privados, así como los fundamentos de la cultura de la inocuidad de los alimentos con las 5 dimensiones, para detenernos finalmente en la concientización de peligros y riesgos en cada uno de los eslabones de la cadena agroalimentaria, los programas prerrequisito con enfoque de riesgo y el plan HACCP. De igual forma, se presentarán temas de actualidad relacionados con la inocuidad de los productos alimenticios,tendencias, entre otros. Adopta diferentes metodologías que tienen por objeto permitir el desarrollo de habilidades y destrezas en la búsqueda de información y manejo de literatura y lenguaje propio de la inocuidad.
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Instructor
Brigithe Tatiana Ortiz Sanabria
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En el desarrollo de la asignatura Nutrición Aplicada a la Ingeniería de Alimentos los estudiantes podrán conocer, explorar y reflexionar en relación a la ciencia de la nutrición humana y su rol en los procesos de innovación y desarrollo de productos alimenticios saludables. Se trataran conceptos básicos de alimentación y nutrición y los principios de una alimentación saludable. De igual forma, se presentaran temas de actualidad relacionados con la nutrición y desarrollo de producto como son, reformulación de productos alimenticios, rotulado nutricional, tendencias de alimentación, entre otros.
Adopta diferentes metodologías que tienen por objeto permitir el desarrollo de habilidades y destrezas en la búsqueda de información y manejo de literatura y lenguaje propio de la ciencia de la nutrición.
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Instructor
Elpidia Poveda
Objetivos
1. Aplicar los primeros pasos del diseño integrado del producto y proceso (DIPP) para el desarrollo de productos químicos.
2. Usar estrategias y herramientas para el trabajo en equipo eficiente, buscando crear ambientes de cocreación, colaborativos e incluyentes.
3. Construir una narrativa que permita comunicar una idea de forma clara, precisa y efectiva para un amplio rango de audiencia.
4. Desarrollar un prototipo de baja resolución para concretar la idea en productos químicos.
5-6-7. Desarrollar un primer prototipo funcional del producto químico.
7.Implementar un modelo de negocios que permita establecer cómo generar o garantizar los ingresos a partir del producto desarrollado.
8. Integrar todas las herramientas y habilidades del curso para presentar el diseño de producto químico a partir del Diseño integrado de Productos y Procesos.
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Instructor
Oscar Alvarez Solano
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El curso de Proyecto Integrado IV busca introducir al estudiante en las técnicas y métodos propios del diseño de procesos, así como familiarizarlo con la metodología del desarrollo de un proyecto. Esto implica articular y aplicar de manera constante y rigurosa los diferentes cursos vistos en el ciclo profesional de ingeniería química y complementar dichos conocimientos con el desarrollo de trabajos de simulación y cálculos de proceso.
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Instructor
Nicolas Rios Ratkovich
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0
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El curso Taller de procesamiento y preservación pretende proporcionar al estudiante herramientas para la definición adecuada de los parámetros de las operaciones unitarias implicadas en el procesamiento y conservación de alimentos. Asimismo, el curso busca formar a los estudiantes en la aplicación de tales tecnologías de procesamiento y preservación en sesiones de trabajo prácticas, a fin de garantizar alimentos inocuos y de calidad. Por medio del aprendizaje basado en proyectos (ABP), los estudiantes explorarán desarrollo de nuevos alimentos aplicando para su conservación los conceptos vistos durante el curso.
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2
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Instructor
Andrea Sánchez
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En el desarrollo de la asignatura Taller de Inocuidad los estudiantes podrán conocer, explorar y reflexionar sobre la inocuidad de los alimentos en relación al rol, trascendental y transversal en la cadena agroalimentaria, de proteger la salud de los consumidores. Se tratarán conceptos básicos de calidad e inocuidad, se presentará la arquitectura del sistema agroalimentario, la legislación vigente y los estándares privados, así como los fundamentos de la cultura de la inocuidad de los alimentos con las 5 dimensiones, para detenernos finalmente en la concientización de peligros y riesgos en cada uno de los eslabones de la cadena agroalimentaria, los programas prerrequisito con enfoque de riesgo y el plan HACCP. De igual forma, se presentarán temas de actualidad relacionados con la inocuidad de los productos alimenticios, tendencias, entre otros.
Adopta diferentes metodologías que tienen por objeto permitir el desarrollo de habilidades y destrezas en la búsqueda de información y manejo de literatura y lenguaje propio de la inocuidad.
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2
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Instructor
Adriana Coral y Claudia Lago
Es un curso teórico-práctico que busca otorgar al futuro ingeniero de alimentos Uniandino, la integración de conocimientos fundamentales para la ideación, planeación y desarrollo de proyectos en la industria de alimentos. Conceptos como tipo de industria agro-alimentaria, ideación del producto, localización de planta, flujo de proceso, diagrama de operaciones, selección de equipos, legislación, reglamentación, y análisis de la viabilidad económica, se desarrollarán de forma dinámica e interactiva, a través del aprendizaje basado en proyectos (ABP)
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4
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El campo de aplicación de la Dinámica Computacional de Fluidos (CFD – Computational Fluid Dynamics) posee innumerables opciones de utilización en tecnologías de desarrollo; y su aplicación en el campo de la Ingeniería Química ha sido muy difundida por la conveniente ventaja de evitar erogaciones de dinero en construcción de prototipos. Esta herramienta de diseño y simulación hace posible predecir el funcionamiento de equipos y su desempeño. Se hará hincapié en las temáticas relativas a diferentes operaciones unitarias (turbomáquinas, intercambiadores de calor y mezclado); realizando un estudio pormenorizado de la mecánica de fluidos y transferencia de calor para el análisis y diseño de procesos y compararlo con resultados experimentales y la teoría.
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El análisis dinámico de procesos químicos es una herramienta que contribuye a entender el comportamiento de los procesos y permite mejorar su desempeño y control; disminuyendo costos de experimentación y pruebas en planta (piloto - industrial). Ahorran tiempo, esfuerzos, recursos, y evitan correr riesgos operacionales.
La capacidad de computación y la evolución del software de simulación permite reproducir matemáticamente el comportamiento de los procesos en estado dinámico y plantear su control con una buena precisión. No obstante, esta capacidad computacional, el ingeniero debe entender los fundamentos, conceptos y modelos del análisis dinámico de proceso, para una correcta utilización y una adecuada valoración de los resultados.
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En las últimas tres décadas, la aproximación al diseño de procesos y productos ha sufrido unos cambios significativos como consecuencia del incremento del costo de la energía, de las restricciones impuestas para la preservación del medio ambiente, por la apertura internacional de los mercados y gracias al incremento de la capacidad computacional. La optimización de los procesos y del diseño de productos se constituye en una importante herramienta que ayuda en los cambios actuales que obligan a internacionalizar los mercados. La optimización busca mejorar las condiciones de operación, diseñar eficientemente las operaciones unitarias y definir las características de los productos que los hagan más rentables
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0
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El análisis dinámico de procesos químicos es una herramienta que contribuye a entender el comportamiento de los procesos y permite mejorar su desempeño y control;disminuyendo costos de experimentación y pruebas en planta (piloto - industrial). Ahorran tiempo, esfuerzos, recursos, y evitan correr riesgos operacionales.
La capacidad de computación y la evolución del software de simulación permite reproducir matemáticamente el comportamiento de los procesos en estado dinámico y plantear su control con una buena precisión. No obstante, esta capacidad computacional, el ingeniero debe entender los fundamentos, conceptos y modelos del análisis dinámico de proceso, para una correcta utilización y una adecuada valoración de los resultados.
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3
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La optimización es una herramienta cuantitativa que reposa sobre la formulación matemática del problema por resolver y qué por medio de métodos numéricos, permite obtener resultados precisos respetando las restricciones y características que el proceso, el producto y el medio imponen.
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Seminario de Proyecto de Desarrollo Profesional (SPDP) es el primero de dos cursos enfocados en implementar los diferentes conceptos aprendidos y habilidades adquiridas relacionadas con el Diseño Integrado de Productos y Procesos (DIPP). Esto se logra mediante la solución de un reto de innovación o de una pregunta de investigación en equipos de trabajo (i.e., mentores y estudiantes).
Durante el curso SPDP, los estudiantes conocerán los diferentes retos o preguntas planteadas por los mentores, desarrollarán habilidades necesarias para su solución (e.g., creatividad, toma de decisiones, trabajo en equipo, búsqueda efectiva de información, integración de conocimientos) y desarrollarán una primera base conceptual del tema a tratar.
En este espacio, se desafiará la habilidad de los equipos de trabajo para resolver problemas auténticos y preguntas de investigación provenientes de sectores industriales y/o académicos. Al finalizar el curso SPDP los estudiantes habrán seleccionado un reto de innovación o pregunta de investigación, tendrán una idea teórica sobre los fundamentos del reto o pregunta, y habrán desarrollado un prototipo de papel que responde al reto o pregunta.
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1
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Este curso pretende desarrollar y evaluar la capacidad que tiene un estudiante de último semestre para enfrentar un problema de forma autónoma, utilizando los métodos y procedimientos de la ingeniería en su solución. Se espera que el estudiante pueda integrar en el Proyecto de Desarrollo Profesional conocimientos y competencias adquiridos en diferentes espacios de aprendizaje. Igualmente se espera que el estudiante demuestre su capacidad para comunicar, escribir reportes, conseguir información, organizar su trabajo, entre otros.
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4
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Este curso pretende desarrollar y evaluar la capacidad que tiene un estudiante de último semestre para enfrentar un problema de forma autónoma, utilizando los métodos y procedimientos de la ingeniería en su solución. Se espera que el estudiante pueda integrar en el Proyecto de Desarrollo Profesional conocimientos y competencias adquiridos en diferentes espacios de aprendizaje. Igualmente se espera que el estudiante demuestre su capacidad para comunicar, escribir reportes, conseguir información, organizar su trabajo, entre otros.
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4
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2
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2
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2
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2
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6
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6
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Curso de Libre Elección
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