IALI - Ingeniería de Alimentos

Este curso busca que el estudiante de primer semestre identifique y explique los principios básicos y herramientas de la ingeniería de alimentos utilizando al diseño integrado de productos y de proceso (DIPP) como principio guía. Diferencie la ingeniería química e ingeniería de alimentos de las demás ramas de la ingeniería y desarrolle habilidades básicas de comunicación y trabajo en equipo. Igualmente, se espera que el estudiante conozca sus derechos y cumpla los deberes que tiene como miembro de la Universidad de los Andes

El curso pretende aproximar al estudiante al conocimiento de las principales transformaciones químicas de los componentes de los alimentos. De igual manera, se estudian las transformaciones químicas que sufren los alimentos durante su procesado y almacenamiento, así como los procesos de obtención de los principales grupos de alimentos.

El curso pretende aproximar al estudiante al conocimiento de las artes culinarias y la aplicación de técnicas básicas de cocina y panadería, con el objetivo de diseñar un producto innovador gastronómico teniendo para ello en cuenta los costos implicados en el proceso.

El curso de microbiología de alimentos es una asignatura de vital importancia para el ingeniero de alimentos, dado que podrá definir estrategias de aseguramiento de la calidad, conservación y protección de los productos alimentarios y el uso de microorganismos para la industria alimentaria. Así mismo, fundamenta las bases de la higiene e inocuidad en las plantas de alimentos, ya que en ellas se definen las características bioquímicas y, morfológicas de los microorganismos que alteran y contaminan los productos, así como también los daños que estos pueden causar y como pueden afectar la salud del consumidor. Con el conocimiento de la microbiología de alimentos el ingeniero de alimentos va a poder establecer protocolos necesarios para la producción y el control de calidad adecuado para cada tipo de alimento.

En el desarrollo de la asignatura Nutrición Aplicada a la Ingeniería de Alimentos los estudiantes podrán conocer, explorar y reflexionar en relación a la ciencia de la nutrición humana y su rol en los procesos de innovación y desarrollo de productos alimenticios saludables.  Se tratarán conceptos básicos de alimentación y nutrición, así como los fundamentos fisiológicos de la nutrición humana, el conocimiento de los macro y micronutrientes, sus requerimientos y recomendaciones y los principios de una alimentación saludable. De igual forma, se presentarán temas de actualidad relacionados con la nutrición y desarrollo de producto como son, reformulación de productos alimenticios, rotulado nutricional, tendencias de alimentación, entre otros. Adopta diferentes metodologías que tienen por objeto permitir el desarrollo de habilidades y destrezas en la búsqueda de información y manejo de literatura y lenguaje propio de la ciencia de la nutrición.

Diseño de procesos en alimentos busca otorgar al futuro ingeniero de alimentos Uniandino, conocimientos básicos y esenciales sobre la planeación y desarrollo de proyectos en la industria de alimentos. Conceptos como tamaño de planta, localización de planta, selección del producto, flujo de proceso, diagrama de operaciones, selección de equipos, determinación de la mano de obra directa, entre otros, se desarrollarán de forma dinámica e interactiva, a través del aprendizaje basado en proyectos (ABP). Los alumnos a través de un trabajo colaborativo de hasta cuatro miembros, definirán la temática del proyecto de acuerdo a la industria de alimentos asignada.  Los temas relacionados con el anteproyecto serán discutidos a lo largo del semestre en reuniones previamente programadas por el grupo en el horario reservado para la asignatura.  Se definirá un cronograma de presentaciones (auditorias) para monitorear las actividades relacionadas con la asignatura.

El curso pretende proporcionar al estudiante herramientas para la definición adecuada de los parámetros de las operaciones unitarias implicadas en el procesamiento y conservación de alimentos.  Asimismo, el curso busca formar a los estudiantes en la aplicación de tales tecnologías de procesamiento y preservación, a fin de garantizar alimentos inocuos y de calidad, así como explorar el desarrollo de nuevos alimentos.

Los estudiantes podrán conocer, explorar y reflexionar sobre la inocuidad de los alimentos en relación al rol, trascendental y transversal en la cadena agroalimentaria, de proteger la salud de los consumidores. Se tratarán conceptos básicos de calidad e inocuidad, se presentará la arquitectura del sistema agroalimentario, la legislación vigente y los estándares privados, así como los fundamentos de la cultura de la inocuidad de los alimentos con las 5 dimensiones, para detenernos finalmente en la concientización de peligros y riesgos en cada uno de los eslabones de la cadena agroalimentaria, los programas prerrequisito con enfoque de riesgo y el plan HACCP. De igual forma, se presentarán temas de actualidad relacionados con la inocuidad de los productos alimenticios, tendencias, entre otros. Adopta diferentes metodologías que tienen por objeto permitir el desarrollo de habilidades y destrezas en la búsqueda de información y manejo de literatura y lenguaje propio de la inocuidad.

Este curso pretende desarrollar y evaluar la capacidad que tiene un estudiante de último semestre para enfrentar un problema de forma autónoma, utilizando los métodos y procedimientos de la ingeniería en su solución. Se espera que el estudiante pueda integrar en el Proyecto de Desarrollo Profesional conocimientos y competencias adquiridos en diferentes espacios de aprendizaje.  Igualmente se espera que el estudiante demuestre su capacidad para comunicar, escribir reportes, conseguir información, organizar su trabajo, entre otros.