La microbiología de alimentos es un campo de estudio fundamental en la intersección de la ciencia, la tecnología y la salud pública. Este curso está diseñado para revelar la importancia crítica de los microorganismos en el contexto de la seguridad y la industria alimentarias. A través de este curso, los estudiantes descubrirán cómo los microorganismos, tanto beneficiosos como patógenos, juegan un papel vital en la producción, procesamiento y conservación de alimentos.

La motivación para adentrarse en este curso radica en la necesidad de entender y controlar los factores que afectan la calidad y seguridad de los alimentos que consumimos. En un mundo donde los desafíos de la seguridad alimentaria son cada vez más complejos debido a la globalización del suministro de alimentos y a las emergentes preocupaciones en salud pública, es esencial formar profesionales capacitados y conscientes de estas realidades. Además, el curso busca inspirar a los estudiantes a contribuir en la innovación y desarrollo de nuevas tecnologías y prácticas para mejorar la calidad y seguridad de los alimentos. Este conocimiento no solo es valioso para aquellos que se embarcan en carreras en la industria alimentaria, sino también para quienes 
desean participar activamente en la investigación y el desarrollo de políticas relacionadas con la salud y la nutrición. En última instancia, el curso tiene como objetivo fomentar una comprensión profunda y una apreciación por el rol crucial que juega la microbiología en nuestra vida diaria y bienestar.

• Diseño de productos químicos
• Comunicación oral
• Innovación y Emprendimiento

En el desarrollo de la asignatura Nutrición Aplicada a la Ingeniería de Alimentos los estudiantes podrán conocer, explorar y reflexionar en relación a la ciencia de la nutrición humana y su rol en los procesos de innovación y desarrollo de productos alimenticios saludables. Se trataran conceptos básicos de alimentación y nutrición y los principios de una alimentación saludable. De igual forma, se presentaran temas de actualidad relacionados con la nutrición y desarrollo de producto como son, reformulación de productos alimenticios, rotulado nutricional, tendencias de alimentación, entre otros.

Adopta diferentes metodologías que tienen por objeto permitir el desarrollo de habilidades y destrezas en la búsqueda de información y manejo de literatura y lenguaje propio de la ciencia de la nutrición.

Objetivos

1. Aplicar los primeros pasos del diseño integrado del producto y proceso (DIPP) para el desarrollo de productos químicos.

2. Usar estrategias y herramientas para el trabajo en equipo eficiente, buscando crear ambientes de cocreación, colaborativos e incluyentes.

3. Construir una narrativa que permita comunicar una idea de forma clara, precisa y efectiva para un amplio rango de audiencia.

4. Desarrollar un prototipo de baja resolución para concretar la idea en productos químicos.

5-6-7. Desarrollar un primer prototipo funcional del producto químico.

7.Implementar un modelo de negocios que permita establecer cómo generar o garantizar los ingresos a partir del producto desarrollado.

8. Integrar todas las herramientas y habilidades del curso para presentar el diseño de producto químico a partir del Diseño integrado de Productos y Procesos.

El curso Preservación y conservación de alimentos pretende proporcionar al estudiante herramientas para la definición adecuada de los parámetros de las operaciones unitarias implicadas en el procesamiento y conservación de alimentos. Asimismo, el curso busca formar a los estudiantes en la aplicación de tales tecnologías de procesamiento y preservación en sesiones de trabajo prácticas, a fin de garantizar alimentos inocuos y de calidad. Por medio del aprendizaje basado en proyectos (ABP), los estudiantes explorarán desarrollo de nuevos alimentos aplicando para su conservación los conceptos vistos durante el curso.

El estudiante debe ingresar al curso con:

• Bases fundamentales de operaciones unitarias, fenómenos de transporte y bioquímica de alimentos.
• Capacidad de analizar situaciones, relacionar informaciones y resolver problemas.
• Habilidad para trabajar en equipo.
• Habilidad en síntesis y lectura de documentos científicos en español e inglés

La inocuidad alimentaria cobra cada día mayor relevancia debido a los cambios que está viviendo la humanidad, con amenazas como el calentamiento global, que permite la aparición o  resurgimiento de microorganismos patógenos que, de no ser identificados y controlados, ponen en riesgo la seguridad alimentaria como uno de los objetivos de Desarrollo Sostenible en la agenda 2030. 

Por otro lado, la búsqueda de nuevas fuentes de alimentación y los avances tecnológicos, llevan a la necesidad de tener un sistema robusto de identificación de riesgos, así como un enfoque en  prevención donde el HACCP aparece como la herramienta apropiada para analizar los riesgos, identificar los peligros, evaluar la significancia de estos y definir las acciones de monitoreo y control y verificación. En este curso el estudiante aprenderá a elaborar un plan HACCP trabajando con un alimento seleccionado, conociendo los prerrequisitos requeridos, enmarcado por la legislación  colombiana aplicable, así como por estándares internacionales como el Codex Alimentarius.

Es un curso teórico-práctico que busca otorgar al futuro ingeniero de alimentos Uniandino, la integración de conocimientos fundamentales para la ideación, planeación y desarrollo de proyectos en la industria de alimentos.

Conceptos como tipo de industria agro-alimentaria, ideación del producto, localización de planta, flujo de proceso, diagrama de operaciones, selección de equipos, legislación, reglamentación, y análisis de la viabilidad económica, se desarrollarán de forma dinámica e interactiva, a través del aprendizaje basado en proyectos (ABP). Los alumnos matriculados en esta asignatura, a través de un trabajo colaborativo de hasta cuatro miembros, definirán la temática del proyecto de acuerdo a un tipo industria de alimentos asignada. 

Los temas relacionados con el anteproyecto serán discutidos en clases magistrales y a lo largo del semestre en sesiones de trabajo colaborativo en clase, por lo que es completamente necesaria su 
asistencia a la misma.

El tema central del Proyecto de Desarrollo Profesional lo define el objetivo del reto profesional que se va a realizar. Persigue objetivos de aprendizaje específicos, enfocados hacia las habilidades, actitudes y valores que debe tener un Ingeniero de Alimentos de la Universidad de los Andes.